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Pastel de Tentúgal

Imagine uma verdadeira explosão de sabor e textura, a começar na massa folhada leve e estaladiça, adornada com uma fina capa de açúcar branco e a terminar num recheio aveludado de doce de ovos...

O Pastel de Tentúgal, um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, é um doce conventual típico da Região de Coimbra, mais concretamente, como o próprio nome sugere, de Tentúgal.

A sua origem remonta ao final do século XIX, pelas mãos das primorosas freiras carmelitas do Carmelo de Tentúgal, que se dedicavam à sensível confeção desta deliciosa iguaria.

Sobre os Pastéis de Tentúgal

A história dos Pastéis de Tentúgal começa a contar-se no século XIX, no Convento de Nossa Senhora do Carmo, em Tentúgal, Região de Coimbra. À data, seriam, porventura, os doces mais reconhecidos no que diz respeito ao uso combinado da massa folhada e dos ovos.

Pasteis de Tentúgal
Pasteis de Tentúgal | Créditos fotográficos: Teleculinária

O berço desta iguaria tão portuguesa é a Hospedaria da Dona Maria da Conceição Faria que, em 1890, era a única no caminho de charrete entre Coimbra e a Figueira da Foz. Foi aí que se deu o mote para a confeção e comercialização dos originalmente apelidados “Palitos Folhados”, como complemento à prestigiada cozinha já aí praticada, com destaque para a Lampreia, Cabrito e Lombo de Porco assado no forno. A receita e a arte sensível de confeção deste doce foram passadas à Dona Conceição Faria por uma familiar, auxiliar no convento, e assim estavam reunidas as condições para popularizar os “Palitos Folhados” em território nacional, que pelo aspeto e gosto refinado, foram renomeados de “Pastel de Tentúgal”, em referência à Vila onde surgiram.

Algumas décadas mais tarde, já no início dos anos 20, foi a Dona Branca Faria Delgado, filha da pioneira dos Pastéis, que impulsionou a divulgação desta iguaria, mantendo a casa original até aos anos 80. A popularidade e prestígio deste doce conventual ficou a dever-se, em parte, às frequentes visitas da classe abastada e dos professores e estudantes da Universidade de Coimbra que passavam por Tentúgal para provar os afamados Pastéis, divulgando-os pelo país.

O Pastel de Tentúgal é único pela sua complexa e primorosa confeção que, pela delicadeza da combinação de ingredientes, é difícil de igualar: o folhado estaladiço e o recheio de doce de ovos é o que define o sabor especial desta peça-chave da pastelaria portuguesa.

O segredo dos Pastéis manteve-se exclusivamente na família da Dona Conceição Faria até meados dos anos 50, altura em que um novo confeiteiro assumiu a comercialização, despoletando assim um renovado ciclo do Pastel de Tentúgal.

Se passar por Coimbra, não deixe de fazer uma paragem para degustar esta delícia nacional recheada de História e sabores inesquecíveis.

Créditos fotográficos: Teleculinária