Quando se fala em Cabrito à mesa, o Cabrito Assado é o protagonista do imaginário gastronómico português, uma refeição familiar e acolhedora, célebre em datas comemorativas.

Porém, em alguns lugares da Região de Coimbra há uma forma bem especial de preparar esta refeição: trata-se do Cabrito Estonado, uma prática em vias de se perder pois já poucos a dominam, mas que continua a considerar-se emblemática em Oleiros, Castelo Branco, de onde é originária, e em vários municípios da Região de Coimbra.

Este cabrito tem a particularidade de não ser esfolado, mas sim estonado, pelo que, mantendo a pele, o cabrito não perde gordura, ganhando em suculência e sabor, reforçando também a textura estaladiça.

Já está com água na boca? Venha visitar a Região de Coimbra e delicie-se com esta iguaria nacional.

Créditos fotográficos: C.M. Oleiros